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第526章 牛肉火锅（第1页）

第526章

牛肉火锅

宋南絮将肉分成两半，一半今晚吃，一半扎孔，挂在外边的竹竿上，留着改天用来炖着吃。

然后将牛骨连些薄肉剔了出来，打了盆温水泡出血水。

一面从壁橱里翻出大料，取了八角桂皮、小茴香，洗净姜葱，大蒜苗取根备用。

原本缀在牛肉上的牛油切成小块，先入锅榨油，牛油入锅快速卷边，色泽微黄透出牛油，特殊的香气瞬间飘满整个屋子。

待到牛油基本榨干，再将备好的料头一并倒进锅里，文火煸出香味，最后加入两勺黄油一并一块融了进去。

泡好的牛骨沥干水分，入锅煸到略微焦黄。

又下地窖拿上两个新鲜的番茄，滚刀切，一并块翻炒片刻，往锅中添热水没过食材，还将珍藏许久的胡椒抖了几颗在砧板上，用刀柄敲碎一块入锅滚汤。

盖上锅盖，大火滚开，中火熬煮。

宋梅一行人几个抱着青菜进了院子，狠狠吸溜几口。

刘燕儿鞋底的泥都没抖干净，一头扎进灶房里，“好香啊，我饿了！”

宋南絮正按着牛肉，横着纹理片肉，“再过两刻，汤熬好了便能开饭。”说着从壁橱里取了包枣糕递给她，“垫吧一口，摘了什么菜回来？”

“多着呢，我从家里顺了把干菌，还有萝卜、菘菜，莴苣。”刘燕儿塞了一嘴糕点，口齿不清道。

“那够了，牛婶子昨儿还送了豆腐，我家还有豆芽和冬瓜，土豆片些，我还泡了些笋干。”

想着人多，又片了一大碗的猪肉，然后从廊下的水缸捞了一尾鱼，将其剔骨，片成鱼肉，用葱姜水腌好。

天色完全暗下来，锅里的汤已经滚好了，宋南絮特意去明哥儿房里抓了一小把枸杞扔进锅里，将锅底味调好。

明哥儿寻了个木板搁在桌上，将烧好的炭炉搬了上。

宋梅包着抹布直将大锅直接端上，白汤滚艳红的枸杞上下沸腾，煞是喜人，桌上切好的各类菜品，瞧着便食欲大开。

虽说暖锅普及，可大多是酒楼的冬日的招牌，自家一般是用豆腐白菜煮了一锅0

等宋南絮先落了桌，几人这才围成一圈坐好，举着筷子盯着她发落。

宋南絮见大伙馋的不行，端着肉往锅里倒了一半，爽快道：“这肉薄，下了锅便烫熟了，别看我，快捞了吃！”

众人得了令，埋头苦吃，奈何这暖锅滚的菜实在太烫，夹在筷上还要停一停，不能往嘴里送，急性点的忍不住塞嘴里，烫的只呵气。

宋南絮盛了点汤，又夹上几片肉，递给乐姐儿和平哥儿嘱咐他俩慢些吃。

这种滚了半个钟的肉汤底，又有胡椒的香辣，里边的牛骨连着筋肉用牙一扯便离了骨，那叫一个满嘴流油，口齿生香。

薄肉更是提箸三四下便能熟透，嫩滋滋，沾些葱蒜香油碟更是香迷糊。

那些叶菜，切了片的蔬菜滚了汤，入口软糯爽利，立马解了油荤。

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