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第21章 驼蹄羹（第3页）

取出一只大土瓮，在瓮底铺上一层姜片，再铺上一层切成薄片的香菇。

如此反复铺了三次。

再洒上一层胡椒，然后将驼蹄挨个放进去。

放好驼蹄后，再铺上一层香菇片，一层姜片，洒上胡椒。

在瓮中注入山泉水。

泉水一直注到接近瓮口的地方。

不加盖子，而是取来新鲜的桔子枝叶，仔细地铺上去，盖住瓮口。

小火慢炖。

陈尔叫过一个厨师助手，让他看着炖驼蹄的土瓮。

“水沸之后，每五分钟换一批新鲜的桔子枝叶。换的时候要小心。”

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“把要换上去的新鲜桔叶先铺上，压住，然后把旧的从下面抽出来。不要让烟火的气息扑进去。不然这锅驼蹄羹就废了。”

那名助手连连点头，双眼就开始死死盯住灶台。

这个驼蹄羹是陈尔第一次做，就要做给二十几个人吃，坦白说还是有些压力的。

陈尔暗暗估摸好时间，然后才去准备其他的食材。

食材都准备得差不多了，陈尔才招手叫过几个厨师助手。

“你们每个人都要做一道自己的拿手菜。不过我稍微改动了一些地方，你们要按照我改良的方法来做。”

大家都尝过陈尔做的菜，自然知道他的水平，而且这次宴席，陈尔又是主厨，他们自然没有意见，马上就开始做。

等他们做好了，再去换其他人来做。

做好的热菜就在大蒸笼里保温。

冷菜就放进食盒里，周围堆上冰块。

众人一直忙碌到下午，才差不多把配菜做好。

而陈尔的主菜也完成了几道冷菜和热菜。

天一黑，宴席就开始了。

地点就在那个种着许多鸳鸯藤的棚子里。

然后就有人过来抬酒和端菜。

先上的是其他厨师做的配菜，然后才是陈尔做的几道主菜。

羹汤之类的炖菜都一律用白瓷小盅装起来，均匀地分成二十五份送过去。

其他的菜都是用青花瓷的瓷盘碟碗装好。

再点缀上新鲜的鲜花。

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