新浪中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第296章 萝卜丝半汤鱼青椒酿肉扬州炒饭（第1页）

将韭香河虾给安置好，接下来洛珈准备制作的菜式是萝卜丝半汤鱼。

萝卜丝半汤鱼早在二十世纪就已经位列山城十大名菜的行列。

这道菜是典型的半汤菜，是不辣的川菜系列当中的代表作之一。

很多不能吃辣的游客来到山城旅游，想吃鱼又不能吃辣的时候，大多会在当地人的推荐下，选择去品尝下这道菜。

整道菜的精华都在汤里，鱼肉倒是其次。

一般的餐厅制作这道菜时，使用的鱼种大多是鲫鱼。

部分比较讲究的餐厅，会选择使用江团鱼来制作这道菜。

洛珈同样也是选择了这江团鱼。

将江团鱼清洗了下，取出了表面的水分。

洛珈就拿起刀，将江团鱼的鱼肉与鱼骨分离。

接着将分离出来的鱼肉给切成大小相近的鱼块。

加重盐，白酒揉搓鱼块。

相较于大多数鱼来说，江团鱼的腥味并不算大。

冲洗过后，放到一旁备用。

萝卜切粗丝，生姜切片。

起锅烧油，低温将萝卜丝炒一下再盛出备用。

再次起锅烧油，放入一些猪油化开。

接着下入姜葱，鱼块一块煎制。

在鱼块煎制的差不多的时候，倒掉一些油，加入开水大火煮开。

将刚刚煎鱼时使用的葱捞出，撇掉汤表面的浮沫，放入萝卜丝，大火继续炖煮。

无鳞片的鱼的鱼肉一般都要更耐煮，江团鱼的鱼肉正是如此，煮不烂。

因此可以多炖煮一会。

有些人制作这道菜的时候，会故意将鱼肉给捣烂，最后只取汤来饮用。

但既然是半汤菜，那自然是汤与菜一块食用才是正确的吃法。

跟着莫大游历笑傲江湖  快穿：小狐狸携崽追夫记  女穿男：颜值登顶后成为神级爱豆  小人物的坚韧  我在铠甲世界学修仙  家族崛起：求长生  盗墓笔记之阴兵降临  不知微醺  禁言术师  爷的王妃，本王爷自己宠  灾难命中率  重生在空间，房子被夺前  综影视：万金  从人道至尊开始  娇妻很乖，大小姐她把持不住了  穿成假千金，真千金对我嘎嘎狂宠  扶你登基要杀我，卸甲归田你慌啥  陛下，北王的封地比国家还要大了  星空神猎  风流大宋