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第140章 腊肉很多做法挑猪肉也是有说法（第2页）

小雨自信地一笑：“这秘方嘛，就是要选上好的猪肉，肥瘦相间的那种。然后用盐、花椒、八角、桂皮等香料细细地腌制，再晾晒风干。”

鱼鱼眼睛睁得大大的：“娘，听起来好复杂啊。”

黎豪在一旁拍了拍鱼鱼的肩膀：“不复杂，鱼鱼，等你吃到美味的腊肉就知道这些都是值得的。你想想，那腊肉吃起来咸香可口，每一片肉都有着香料的醇厚味道，而且还有一种独特的嚼劲。”

鱼鱼歪着头想了想：“那真的有那么好吃吗？我闻过腊鱼，感觉腊鱼就已经很好吃了，腊肉会比腊鱼还好吃吗？”

程处默笑着蹲下身来，看着鱼鱼的眼睛：“鱼鱼，腊肉和腊鱼是不同的美味呢。腊鱼有腊鱼的鲜香，那是一种来自江河的味道。”

“而腊肉啊，有着浓郁的肉香，那种经过腌制和风干后的醇厚口感，是其他肉做不出来的。等做好了，你就知道啦。”

秦怀道也点点头：“是啊，而且这腊肉的做法还有很多变化呢。可以直接蒸熟了吃，切成一片片的，那油脂在灯光下都透着光亮，入口即化。”

“也可以和蔬菜一起炒，比如和冬笋一起炒，腊肉的咸香和冬笋的鲜嫩搭配在一起，简直是人间美味。”

小雨在一旁听着他们的描述，眼睛里也期待：“没错，我们可以把腊肉做得多种多样。还可以在腌制的时候加入一些其他的香料，比如小茴香，让腊肉有更独特的风味。”

黎豪兴奋地搓着手：“娘，那我们要不要试着做几种不同风味的腊肉啊？比如一种是传统口味的，一种是加了小茴香的，还有一种可以加一些辣椒之类的，适合喜欢吃辣的人。”

小雨微笑着点头：“这个主意不错，不过我们得先把基础的腊肉做好。这挑选猪肉就是关键的第一步。”

“好的猪肉才能做出好的腊肉，要是猪肉不新鲜或者肉质不好，那后面做得再好也没用。”

程处默站起身来：“小雨啊，那这挑选猪肉有没有什么特别的技巧呢？除了要肥瘦相间之外，还有其他需要注意的地方吗？”

小雨想了想：“这挑选猪肉啊，除了看肥瘦，还要看颜色。新鲜的猪肉颜色自然，瘦肉是淡红色，肥肉是白色，而且表面没有什么异味。”

“要是猪肉颜色暗沉或者有奇怪的味道，那可不能要。还有啊，用手按一按猪肉，好的猪肉按下去会有弹性，很快就会恢复原状，如果按下去一个坑半天弹不起来，那这猪肉可能就不新鲜了。”

秦怀道认真地听着：“原来是这样，看来这挑选猪肉还真是个学问。”

“对对对，挑猪肉真的是个学问呢，等会去到了要好好挑。”小雨一脸认真。

“是啊，小雨，这猪肉的好坏可直接决定了腊肉的味道。”程处默点头。

“那我们得挑那种纹理细腻的猪肉吧？”鱼鱼睁大眼睛。

“没错，鱼鱼。纹理细腻的猪肉肉质更嫩，吃起来口感好。而且啊，还要注意猪肉的弹性，弹性足的才新鲜。”小雨耐心地解释。

“那颜色呢？是不是要那种色泽鲜亮的？”黎豪也加入讨论。

“对，豪儿。色泽鲜亮，红肉如樱，白肉似玉，这样的猪肉才新鲜。要是颜色发暗，那可不能要。”小雨叮嘱着。

“还有啊，咱们得看看猪肉表面有没有血水，要是血水太多，也不太好呢。”秦怀道补充道。

鱼鱼：“那准备去买猪肉了吗？”

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