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有些厨师认为自己的菜系没有获得很好宣传。有些厨师则是有一点对其他菜系的贬低。
也有一些厨师比较固执,觉得各地菜系应该保留自己的特色。
但冯正明的观念完全不同,他是希望打破菜系的说法,摒弃相互之间的菜系争论,应该要大家一起交流相互学习。
冯正明见记者们都有些愣,他接着又补充自己的观点。
“当然我说的相互接纳、吸收、学习,打破菜系之间隔阂,不是说随随便便去学习,而是先要把基本功练好。
无论是刀功、火功、勺功、还是雕花、摆盘,以及一些基础的白案功夫。
这些都应该是每一位厨师应该扎实去练好的东西。
不能说要去做什么融合的菜,或者是学习一些西餐的烹饪方法,就丢弃这些基础的东西。
我认为,一位好的厨师,至少要把这些东西都练到足够拿得出手。
就像是这次全国大赛上各地厨师,大家都是能把基本功信手拈来。
这是我们能来参加全国大赛的一份底气。”
这样一番强调厨师基本功的话,让现场记者也都听得有些肃然起敬。
记者们也是抓紧把这番话记录下来。
最后有记者问冯正明,对现在第二名的成绩是否满意?
冯正明则笑了笑回答:“我会尽全力去把菜做好,成绩对我而言不是很重要的。”
结束了采访,冯正明见到了港城受邀来当评审的蔡先生。
对方显然是专门在等着他的。
冯正明也是微笑和蔡先生打了招呼。
“蔡先生好。”
蔡先生打量着冯正明:“冯厨师真是年轻有为。”
冯正明回应:“谢谢蔡先生夸奖,我的那道鱼能获得那么高的称赞,也是要感谢蔡先生的支持。”
蔡先生笑呵呵说:“不用谢我,那是你的实力应得的称赞。”
紧接着蔡先生好奇问:“我还是很想问,你是如何提前想到,要把醋椒鱼的汤做成汤冻呢?”
冯正明再次解释:“因为在第一道菜的时候,我现评委要品评的菜太多,所以会导致一些菜到了评委面前已经凉了。
而第二道鱼,又是很忌讳被放凉的一道菜,所谓一热顶三鲜。
尤其是鱼,可能一旦放凉了之后,味道会非常差。
但是很多人又会很喜欢吃鱼冻,我就想到了,干脆把醋椒鱼的汤做成汤冻。”
蔡先生听了冯正明的这份构思设计,不禁点点头感叹:“冯厨师果然是个很敢想敢做的人。”
冯正明微笑说:“只是希望,品尝到我每道菜的人,都能品尝到其中的美味。”
这个理念自然是获得蔡先生的大加赞赏。
“好,这才是一个顶尖厨师该有的想法。”
紧接着蔡先生又问:“还有你那个醋椒鱼汤的调味,真的是很特别,那个菜是属于很传统的鲁菜,但是我早些年没有品尝到你做的这种味道。”
冯正明解释:“我是在传统基础上,做了一些自己的改良,味道上确实有区别。”
蔡先生称赞道:“改的很好,味道非常特别,很美味。”
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