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第478章 京城厨师团来交流（第4页）

冯正明第二场的乌龙戏珠，无论是从菜品的立意，还是技法的运用上，真是更加能够获得老师傅们的一致认可。

老师傅们可是有着多年工作积累下来的经验在。

虽然没有现场看到菜品烹饪，也没有能够品尝到最后成菜味道。

但老师傅们通过录像里不少细节，还是大概能想象到基本味型。

因而老师傅们几乎可以肯定，乌龙戏珠这道菜绝对是一道将鲁菜技法融合挥到极致的菜。

所以这一次来泉城，老师傅们也对这道菜充满期待。

现在可以亲眼看冯正明在后厨做这道菜。

老师傅们一位位都很认真观摩。

看到冯正明准备的虾仁，都是新鲜大明虾现剥的虾仁。

老师傅们纷纷很认可这样的做法。

“不错，用新鲜的虾仁，可以让虾泥吃起来更鲜。”

“而且打出虾胶后，团成丸子也会有弹性。”

“鲜虾和鲜贝搭配，真的是鲜上加鲜了。”

此时京城鲁菜老师傅对粤菜老师傅笑着说：“是不是我们鲁菜，鲜味上的烹饪，不会比你们粤菜差多少？”

这话让粤菜老师傅跟着笑起来。

“哈哈哈，鲁菜一直都算是我们国内菜系之，是我们中华烹饪的根源，自然很多方面不会比其他菜系差的。”

实际上，这些年开始逐渐流行菜系的说法。

好像无论是什么菜？都要分出究竟是什么菜系？

但实际上在老师傅们眼中，从来也不会在意这种菜系之争。

老师傅们更多是相互交流和借鉴。

也更加希望后辈不要拘泥在菜系之争上。

可以真正把不同菜系的东西更好运用融合。

从而为菜品添加更多的滋味。

冯正明把海参和绣球干贝准备好，他接着便把准备好的鸽子拿出来。

又是开始很仔细去处理起了鸽子。

看到冯正明准备了鸽子，而且似乎还准备了鱼翅。

这让京城来的老师傅们都几乎是立刻想到了鸽吞翅。

而冯正明接下来的处理，也是很像是粤菜里鸽吞翅的做法。

不过当看到后面，在场的老师傅们逐渐现了不同。

冯正明确实是把乳鸽脱骨，把蒸制入味的鱼翅和火腿塞进乳鸽肚子里。

但后面他并没有用清炖的方式去做，而是用了一个鲁菜黄焖的方式去做。

并且乳鸽还是过油了，表皮炸成了棕红色。

最后成菜完整的黄焖乳鸽摆放在盘子里。

可能如果不是亲眼看冯正明做，不会想到这样一道看似很普通的黄焖乳鸽，实际上会内有乾坤。

看完冯正明这大胆的创意，让京城来的老师傅们对他有了一种全新认识。（本章完）

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