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大家一起喝了第一杯酒。
有了一盅的美味打底,再喝酒大家也都比较舒服。
等到这一杯喝过,大家也都开始动筷子吃菜。
品尝夏家花费了不少心思做的孔府菜。
不得不说,夏家的手艺确实是非常棒。
几乎所有菜都遵循过去的老手艺,做出来的味道都很好吃。
尤其是,夏家还专门用脱骨的猪蹄,做了一道仿熊掌。
做法上用的是夏家很传统的做法。
表面上挂着浓郁汤汁,吃起来也不是单纯那种肉块的滋味。
显然夏家经过了一些处理,让这道孔府仿熊掌吃起来还真是有一点品味熊掌的感觉。
除了这道仿熊掌,夏家还做了怀抱鲤、带子上朝等很经典的孔府菜。
司徒爷爷品尝一番感叹:“孔府菜果然还是有独到之处,是鲁菜的一部分,但又和鲁菜会有一些区别。”
夏老师傅点点头:“孔府菜确实也有自己的独特之处,只是很多人并不了解。”
司徒爷爷接过话:“所以还是要让人更加了解才好。”
冯爷爷也附和道:“对,要让更多人了解。”
这个时候,夏蕙和夏明烨的小叔突然开口。
“冯状元,你在剁鸡肉泥的时候,我看到你好像在下面垫了一块猪皮,这是为什么?”
这句话问出了之前后厨里其他夏家人心里的好奇。
冯正明笑了笑:“垫一块猪皮,是为了不让鸡肉泥串味。”
“不让鸡肉泥串味?”
这个解释让大家都有些惊讶。
冯正明又接着继续解释:“对,这个方法是我在全国大赛上,跟淮扬菜的厨师们交流的时候,从他们那边听到的一种做法。”
在场众人又是充满好奇,都想详细听一听这个方法。
冯正明一脸认真说下去。
“夏师伯应该知道,在淮扬菜里有一道同样是用鸡肉泥做的羹菜,名为鸡粥。”
夏老师傅听后顿时恍然:“哦哦,对对,确实是有那么一道菜,那道菜说起来还有那么一点点的典故,是把鸡肉给做成粥的样子。
过去在大运河的沿岸,那些盐商和漕运的官员可都是富得流油。
当时他们就想出各种比较奇特的菜品吃法。
那个时候,他们府上的私厨,可是要比皇宫里的御厨还要厉害的。”
张宏伟听到这终于还是忍不住开口。
“夏爷爷,那些官家和商人家里的私厨,怎么可能会比御厨还要厉害呢?那不是叫,叫那个,僭越了?”
夏老师傅听了笑起来:“哈哈哈,不错嘛,你还知道僭越这个词。”
张宏伟不好意思笑了笑:“就是突然想起来的。”
夏老师傅给出解释:“在古代啊,尤其是到了清朝的时候,烹饪厨艺已经展的比较成熟,因而美食也成为一些富贵人家的一样追求。
尤其是大运河沿岸的盐商富贾,还有那些管理漕运的官员,他们可都是富甲一方。
所以他们更有财力去追求美食的享受。
也只有他们能够养得起,能够提供各种山珍海味,从而让他们府上私厨给他们做各种美食。”
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