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这样的安排还有一个很重要的用意。
江成哲知道对冯正明来说,他来到沪城是一下子开了两家店。
但更为重要的一家店明显是西餐馆街上的这家。
这家店不只是要在沪城站住脚。
更重要的是,这家店是冯正明对中式快餐的一种全新探索。
这家店周围都是西餐馆,或者应该称之为西式快餐馆。
所以这里成为了中西方的一个正面交锋场地。
冯正明在这边的店绝对是不能输的。
明白江成哲全力支持自己的心意,冯正明向江成哲伸出手。
江成哲面带笑容同样伸出手。
两只手握在一起。
“欢迎你的加入,让我们一起用我的手艺,带给别人美食的震撼吧。”
江成哲开心笑起来:“好,让他们知道,状元的真正份量。”
接下来的几天,冯正明专门去联系了本帮菜的老师傅和几位大师傅。
邀请他们专门到自己还未开业分店后厨里,相互之间进行一些切磋交流。
实际上,冯正明这样做,是为了更好的学习本帮菜。
更是为了让自己带来的青年厨师,和江成哲和他的两个学徒,都更好的去理解本帮菜。
想要把别人菜系做出别人的那种滋味来。
光是仅仅去了解是不够的,必须要能够去理解。
要去理解,别人本地厨师在烹饪的时候,一些对本地人口味的把握。
这方面,可能冯正明再过几年来沪城,都未必能够去理解。
毕竟当老师傅们和大师傅们都慢慢退出沪城的大舞台。
后来的厨师们,面临着更多的竞争,来自国内各地和海外的各种美食冲击下,可能本帮菜会变得支离破碎,不再有曾经的那份真谛。
冯正明请来的老师傅,自然是未来本帮菜的泰斗级存在。
也是他很熟悉的一位老师傅,李柏清。
李柏清亲自过来,自然是要给冯正明他们好好的亮一手。
在冯正明没开业的新店后厨里,李柏清亲自亮了一手本帮菜里最经典的扣三丝。
看着李柏清做这个菜,跟着冯正明来的年轻厨师,包括江成哲和他两个学徒都有些惊讶。
尤其是眼睁睁看着李柏清用刀劈片出非常薄的笋片。
冯正明站在一旁微笑帮忙进行了一些讲解。
“刀工里,通常切丝从来都不是最难的,要想把丝切得足够细,实际上最难的点是劈片。
劈片出的片越是薄,才能够把丝切到足够的细。”
听到冯正明这话,本帮菜大师傅们看向他的目光都不一样了。
大家很清楚,冯正明说的是真正的要领。
冯正明继续进行刀工上的讲解。
“看到李老师傅劈片的过程了吗?是不是非常的慢?我们厨师中有个重要的点,那就是慢片快切,慢片如点将,要一片一片慢慢的来。
快切似跑马,那就是要一阵疾风骤雨,必须要把握好那个快的节奏。”在冯正明说的过程中,李柏清那边已经完成了笋片切丝。
当切好的笋丝放在清水中自然的散开。
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