新浪中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第367章（第2页）

“那是去过皮的莲子，这是没精加工的干莲子，要比精加工的香气更足，粘性更好。”

打开灶火，开到最大，让水烧着，李逸用刀划开了莲子的包装袋。

刘艺菲的角度刚好可以看到包装袋上的产地，她小声念着：“湘潭？这是湘潭的莲子吗？”

“对。”

李逸解释：“做莲蓉馅，最好用不超过1年的湘潭莲子。

湘潭莲子个大饱满，莲味清香，做出来的莲蓉胶性、黏度和透明度等质量都比较上乘。”

一边说着，他将炒勺伸入锅中，搅拌着锅中的清水，让下方贴近锅底的热水和上方的冷水融合，加速温度上升。

猛火灶台烧水很快，没一会儿锅中的清水就被烧滚，沸腾了起来。

见状，李逸直接把整袋莲子倒进了锅中。

跟着，他又去拿了袋食用碱过来，挖出几勺，倒进了锅里。

“这是在干嘛？”

刘艺菲好奇询问。

“给莲子去皮。”

李逸解释：“莲子的果皮和果肉之间的薄壁主要是由果胶等物质组成的中层细胞。

在高温碱液的作用下，这层胶质层会溶解，果皮就很容易脱落下来了。”

“还能这样？”

刘艺菲很惊奇。

“这很常见的。”

李逸笑道：“食品厂里做罐头，都是用碱液给苹果、桃子、梨去皮的，不然靠人工削皮，那得费多少功夫？”

“好神奇。”

刘艺菲忽然想到了什么，问：“古代给莲子去皮，也是这么去的？是不是用你说的那种草木灰碱水？”

“对，你还记得啊？”

李逸笑着点了点头：“那种水学名叫枧水，不过现在已经不让用了，只让用食用碱。”

一边说着，他一边用炒勺推着锅中的莲子。

莲子入水后，很快就将锅中的水染黑了，像是变成了酱油卤汤一般。

关了火，李逸盖上了锅盖，任由莲子焖烫。

焖烫需要十五分钟，李逸盖上锅盖，就又去拿了一袋干红枣回来。

重新烧了一锅开水，李逸一边清洗焯烫红枣，一边和刘艺菲闲聊着：“你喜欢吃莲蓉馅还是枣泥馅儿？”

“都喜欢。”

刘艺菲依偎在椅背上，看着李逸忙活，笑着说道：“不过我没吃到过特别好吃的莲蓉馅，莲蓉蛋黄的还可以，但枣泥馅我吃过很好吃的。”

“莲蓉馅儿很少有做得好的，而且冒充的比较多，有人拿冬瓜来掺杂，吃起来就肯定没有纯莲蓉的好吃了。

莲蓉馅号称面点里的素馅之王，做得好的莲蓉馅儿，吃起来是很清甜的。

红枣也有掺杂的，但红枣的味道比较浓郁，吃起来比较好糊弄一些。

重生主母她要报复全家啊沐云书娄鹤筠全文阅读  美人师兄今天不作恶了吗？  小猫，你可以吃鸡蛋灌饼！  陆队今天真香了吗  [综文野]分歧格  柯学模组进行中  小师妹太内卷，爆改合欢宗  六眼竟是我挚友  同时穿越：在诸天成为传说  末世：我能无限重生  快穿反派是我老婆  绮丽之旅  严记面馆  貌美雄虫拒绝被攻略  我有存款一万亿  前任不狠，夺冠不稳[电竞]  每天要花五千万  继室日常  美貌公主，皮下男大学生  内娱完了，发疯很正常哒/轮到我整治娱乐圈了