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第259章 虾子勒鲞蟹酿橙川炒鸡（第2页）

趁着虾子勒鲞蒸制的时候，洛珈刻不停缓的开始了下一道菜的制作。

下一道菜名为蟹酿橙，是南宋时期就有的一道菜。

曾一度失传，索性被人给从古籍当中复活。

先将需要用到的大闸蟹放蒸笼当中进行蒸制。

再取来适量的鲜橙，从顶部开盖，雕出漂亮的花纹。

浓郁的橙香，甚是好闻。

接着将内部的果肉分离出来。

过程中，手法一定要小心注意，避免将橙皮给破坏。

宋代人流行用橙子来给螃蟹去腥。

大闸蟹蒸熟后，细心的拆出蟹肉，蟹膏，蟹黄。

尽量保留蟹肉的完整性，确保口感能更加的丰富。

接着准备调料，姜丝，玫瑰米醋还有酒酿。

起锅烧油，将蟹黄下锅，煸炒出油。

再放蟹肉进去，一块进行翻炒。

加入酒酿，翻炒多几下，倒入橙肉与橙汁继续翻炒。

接着加上一勺玫瑰米醋，提鲜增香去腥。

最后再添加适量的食盐。

就可以起锅，装入之前挖空果肉的橙壳当中。

盖上橙盖，入蒸屉蒸制二十分钟。

看了下时间，洛珈将下一道菜的食材给取了过来。

下一道菜，洛珈准备制作一道不放辣椒却能吃出麻辣鲜香的川炒鸡。

将花椒与胡椒粒一块倒入锅中炒香。

接着与生姜还有干姜一块磨碎备用。

接着将整鸡给洗净切块备用。

锅中下入猪油化开，将鸡肉倒入锅中快速翻炒。

炒到鸡肉变色，加入葱丝，食盐，继续翻炒。

直到鸡肉七分熟的时候，加入豆瓣酱，刚刚磨碎的香料，川椒，茴香，适量的花雕，清水。

翻炒几下，盖上盖子焖煮。

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